Heimischen Produkte vom Karst

IN DEN KARSTGERICHTEN VERBINDEN SICH DIE TRADITION UND DER GENUSS.

Die Zubereitung von Gerichten ist mit den Anbauern des Essens, des Teranno, des Karst-Wacholderbranntweins, des Karst-Honigs und natürlich mit den Herstellern von Fleischprodukten verbunden. Zu ihnen zählen Prosciutto, Pancetta und Schweinekamm die mit einer geografischen Kennzeichnung geschützt sind.

Die Eleganz der gastronomischen Kultur blüht in köstlichen Kräutereierküchen aus Spargel, Fenchel, Melisse, Holunder- und Zucchiniblüten auf. Sie werden ihr nur schwer widerstehen können. Ebenso werden Sie die Karsteintopfsuppen „Jota“ und „Mineštra“ sehr genießen. Die Karstbewohner werden Ihnen noch viele andere Köstlichkeiten anbieten. Und eine ewige Freundschaft werden Sie schließen, wenn Sie den richtigen Karst-Prosciutto und Teranno ausprobieren. Wegen ihnen werden Sie immer wieder in den Karst zurückkehren.

KARST-PROSCIUTTO

Das bekannteste Fleischprodukt ist bestimmt der Karst-Prosciutto – geografisch geschützte gastronomische Besonderheit.

Der Karst-Prosciutto ist ein getrocknetes Fleischprodukt aus der Gruppe des Mittelmeer-Prosciutto. Für ihn ist ein langes Produktionsverfahren ohne Räucherung charakteristisch: Es umfasst ein trockenes Salzen mit grobem Meeressalz, ein erweitertes Salzen oder die Ruhephase sowie die Trocknung und Reifung. Das Meeressalz ist der einzige Zusatz, der bei der Produktion verwendet wird; es ist für die Beständigkeit und den Geschmack des Produktes wichtig.

KARST-PANCETTA

Die Karst-Pancetta ist ein Produkt aus dem fleischigen Schweinespeck und ist eine geschützte geografische Bezeichnung. Eine Scheibe der typisch rechteckigen Form beinhaltet einen fleischigen Teil mit dünnen Speckschichten. Die Trocknung und die Reifung werden ohne Wärmebehandlung durchgeführt. Es wird hauptsächlich das grobe Meeressalz verwendet.

KARST-KAMM

Zu den Produkten mit geschützter geografischer Kennzeichnung zählt auch der Karst-Kamm, eine Spezialität mit anerkannt gastronomischem Wert.

Verwendet wird der Kamm des Schweines, auch Nacken oder Hals genannt. Dieser wird mit grobem Meeressalz trocken gesalzen. Der Kamm ist rollenförmig, die Muskelteile sind rot bis rosig und der Rand ist dunkler. Das Fett zwischen dem Gewebe gibt dem Kamm seinen besonderen Geschmack.

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KLEINVIEHZUCHT

Die Kleinviehzucht ist im Karst eine mehrere Jahrhunderte alte Tradition. Das Karst-Schaf (Schafrasse „istrska pramenka“) ist eine von vier autochthonen Schafrassen. Der Schutz des Karst-Lamms mit Herkunftsnachweis basiert auf dem Ursprung, der Qualität und der naturidentischen Zucht der Tiere.
Die gute Qualität ist ein Resultat des natürlichen Futters mit floraler Zusammensetzung und der Hütung im mediterranen Klima.
Der Karst-Schafs- und Ziegenkäse verstecken in sich spezifische sensorische und strukturelle Eigenschaften. Das Klima und der Kalksteinboden wirken auf den hohen Anteil an aromatischen Substanzen in Gras, Klee und in Kräutern

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KARST-HONIG

Ein Teil der Produktfamilie mit Herkunftsnachweis ist auch der Karst-Honig.
Wegen der klimatischen Verhältnisse und der Mikroklimas ist dieser Honig entsprechend seiner Inhaltsstoffe trocken und reif und besitzt ein ausgeprägtes Aroma. Er ist reich an Mineralien, Mineralstoffen und Enzymen. Entsprechend der Bienenweide, also der Pflanzen, die besonders gerne von Bienen angeflogen werden, wird der Karst-Honig in verschiedene Arten unterteilt (Felsenkirschen-, Wildkirschen-, Akazien-, Kastanien-, Linden-, Bohnenkraut- sowie Blumen- und Waldhonig).

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LAVENDEL

Auf den Feldern im Herzen des Karsts erstrecken sich großflächige Lavendelpflanzungen (slowenisch „Lavandula“). Lavendel ist eine Mittelmeerpflanze mit kleinen blauen bis grau-violetten Blüten. Eine richtige Augenweide sind sie im Sommer, in der Blüte- und Erntezeit. Jedes Jahr können Sie sich im Rahmen des traditionellen Lavendel-Festivals im Karst das Verfahren des Pflückens von Hand und mit der Maschine ansehen.

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KARST-WACHOLDERBRANNTWEIN

Der Karst-Wachholderbranntwein gilt als ein hochwertiger Branntwein, hergestellt aus Wacholderbeeren und ist ebenfalls ein geschützter Herkunftsnachweis. Nach sechsmonatiger Reifung zeichnen ihn eine deutliches Bukket und ein angenehmer, harmonischer und voller Geschmack aus. Heilsam ist auch das Wacholderöl. Es wird bei Problemen mit dem Magen und bei Bauchschmerzen sowie bei Hauterkrankungen verwendet. Bei Erkältungen wird es als Inhalationsmittel empfohlen.